La Cave de Coursan - Armissan s'est constituée en l'an 2000 par la réunion des deux structures, de traditions semblables mais de terroirs différents : la Cave de Coursan créée en 1936, la Cave d'Armissan, en 1939.

Leur complémentarité s'est affirmée par la spécialisation des deux sites. Cette optimisation tient compte de la situation géographique du terroir et des équipements techniques.

Les installations d'Armissan traitent et élèvent essentiellement les vins rouges de haute expression.

La Cave de Coursan élabore les autres vins rouges, les rosés et les blancs.